Ingrédients (pour environ 12 tartelettes):
Pour la pâte brisée:
300g de farine
150g de beurre en dés et en pommade
Une pincée de sel
3 cuillères à soupe de sucre
8cl d'eau tiède
Pour la garniture:
200g de chocolat blanc
400g de framboises (fraîches ou surgelées, les miennes étaient surgelées étant donné que ce n'est absolument pas la saison...)
40g de beurre
100ml de lait concentré non sucré
2 feuilles de gélatine
Mélangez la farine, le sel et le sucre dans un saladier. Ajoutez le beurre et pétrissez du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une sorte de semoule grossière. Incorporez l'eau et pétrissez à nouveau afin d'obtenir une boule de pâte lisse et homogène.
Réservez votre boule au frigo, enveloppée dans du film étirable pendant que vous vous affairez à la préparation de votre garniture.
Préchauffez votre four à 230°C (thermostat 7-8).
Faites fondre votre chocolat blanc avec le beurre au bain-marie (ou au micro-ondes). Faites ramollir vos deux feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide, environ 10 minutes.
Dans une petite casserole, faites chauffer votre lait concentré et ajoutez-y la gélatine après l'avoir bien égouttée, et mélangez jusqu'à ce qu'elle se soit bien incorporée au lait.
Versez le tout sur votre chocolat fondu et mélangez quelques minutes au bain-marie. Laissez tiédir.
En attendant, étalez votre pâte sur un plan de travail fariné, et découpez-y des cercles pour en faire des tartelettes de taille moyenne. Beurrez et farinez des moules à tartelettes et foncez-y vos cercles de pâte. Faites cuire la pâte à blanc une dizaine de minutes, en ayant pris soin d'y avoir déposé des légumes secs. Les bords doivent être bien dorés.
Versez votre ganache au chocolat blanc dans chaque tartelette en les remplissant à moitié (afin que le mélange ne déborde pas une fois qu'on y aura mis les framboises). Disposez joliment les framboises.
Placez vos jolies tartelettes au frigo pendant une petite heure.
Bon appétit!
